دهدارو | خرید آنلاین از داروخانه به سادگی هر چه تمام
روغن پالم امروزه در همه جا وجود دارد. در غذاها، صابون، رژ لب، حتی جوهر روزنامه حاوی این روغن است. این گیاه به دلیل ارتباط آن با جنگل زدایی در جنوب شرقی آسیا منفورترین محصول جهان لقب گرفته است. اما علیرغم کمپین‌های تحریم، جهان بیش از هر روغن گیاهی دیگری از روغن پالم استفاده می‌کند. این روغن بیش از 73 میلیون تن در سال 2020 مصرف شده است.
دلیلش این است که روغن پالم ارزان است. گیاه تولید کننده آن، نخل روغنی آفریقایی، می تواند تا 10 برابر بیشتر از روغن سویا در هکتار، روغن تولید کند.
این روغن ممکن است غذای اصلی آشپزخانه، مانند روغن زیتون یا روغن کانولا نباشد. اما محققان در حال بررسی مزایا و معایب این روغن گرمسیری تولید شده هستند.
روغن پالم چگونه با روغنهای دیگر پخت و پز مقایسه می‌شود و آیا آنقدرها هم که متخصصان تصور می‌کردند برای سلامتی شما مضر است؟ برای اطلاع از این موضوع در ادامه این نوشته همراه ما باشید.
روغن پالم چیست؟
روغن پالم از میوه درخت نخل آفریقایی گرفته می‌شود؛ نوعی درخت که عمدتا در آب و هوای گرم مانند آفریقا و آسیا یافت می‌شود. این درختان در مناطق جنگلی بارانی رشد می کنند وبرداشت این نوع روغن مسئول بسیاری از آثار منفی زیست محیطی است. این روغن در دمای اتاق، به صورت نیمه جامد است.
روغن پالم این روزها تقاضای بیشتری دارد. از آنجا که بیشتر کشورها از جمله ایالات متحده، افزودن چربی‌های ترانس به مواد غذایی را ممنوع کرده است، بسیاری از تولیدکنندگان به این روغن گیاهی، که جایگزینی ارزان قیمت است، روی آورده‌اند.
مشخصات تغذیه‌ای
بر اساس گزارش USDA، مشخصات تغذیه‌ای روغن پالم مشابه سایر روغنهای پخت و پز است. یک قاشق غذاخوری از این روغن حاوی حدود 120 کیلو کالری انرژی و 14 گرم چربی کل است. چربی کل آن شامل 7 گرم چربی اشباع شده، 5 گرم چربی تک اشباع نشده و 1.5 گرم چربی اشباع نشده است. این روغن همچنین 2 گرم ویتامین E و 1 گرم ویتامین K را تأمین می‌کند. میزان چربی اشباع درپالم، با کره حیوانی مشابه است.
این اعداد به جز نوع چربی‌ها، مشابه روغن زیتون است. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون حاوی تنها 2 گرم چربی اشباع و 10 گرم چربی از نوع غیر اشباع آن است. جالب است که بدانید روغن پالم چربی اشباع کمتری نسبت به سایر روغن های گرمسیری، مانند روغن نارگیل و روغن هسته خرما دارد.
روغن پالم چگونه استفاده می شود؟
روغن پالم اغلب به غذاهای فرآوری شده که در فروشگاه‌ها یافت می‌شوند، اضافه می‌شود. بسیاری از غذاهای آماده در خواربار فروشی، مانند چیپس، بستنی، انواع کوکی، سوپ‌های آماده، نان، سس و انواع دسرها، حاوی این روغن هستند.
روغن پالم به دلیل نقطه دود بالا برای پخت و پز و سرخ کردن استفاده می‌شود. این بدان معناست که برای پخت غذاها در دمای بالا مناسب‌تر است. به طور کلی می‌توان گفت، هرچه روغن تصفیه شده‌تر باشد، نقطه دود آن بالاتر خواهد بود، زیرا تصفیه، ناخالصی ها و اسیدهای چرب آزاد را که می تواند باعث سوختن روغن شود، حذف می‌کند.
از نظر طعم، این روغن به غذا حالت خامه‌ای و چرب‌تری می‌دهد. می‌توان آن را برای تولید طیف وسیعی از محصولات با ویژگی‌های مختلف پردازش و مخلوط کرد.
آیا روغن پالم برای سلامتی شما مضر است؟
به نظر می رسد روغن پالم فوایدی برای سلامتی دارد. برخی مطالعات نشان داده اند که این روغن در مواردی می‌تواند به کاهش عوامل خطر بیماری‌های قلبی و به عملکرد مغز کمک کند.
روغن پالم سرشار از توکوترینول‌ها است، نوعی ویتامین E که مانند آنتی اکسیدان‌ها عمل می‌کند. او می افزاید که برخی تحقیقات نشان می‌دهد که توکوترینول ها می‌توانند پیشرفت زوال عقل را کاهش داده و خطر سکته مغزی را نیز کمتر کنند.
با این وجود، پالم، سالم‌ترین روغنی نیست که می‌توانید برای پخت و پز استفاده کنید. همچنین هنوز در مورد سایر مزایا و معایب بهداشتی آن اطلاعات چندانی در دسترس نیست. این روغن تقریباً نیمی از چربی‌های خوب و نیمی از چربی‌های بد است، اما در بسیاری از غذاهای مختلف وجود دارد. هنوز تشخیص این که این روغن برای شما خوب است یا بد، برای محققان دشوار است.
برخی از مطالعات عوارض جانبی منفی روغن پالم را نشان می‌دهند. مطالعاتی وجود دارد که نشان می‌دهد روغن پالم برای بیماری‌های قلبی مفید نبوده و حتی می‌تواند مضر باشد.
آیا می‌توان با این روغن آشپزی کرد؟
توصیه‌ها بر این است که از نظر پخت و پز، روغن زیتون و روغن آووکادو گزینه‌های بهتری از روغن پالم هستند.
در مورد روغن پالم در غذاهای فرآوری شده که از خواربارفروشی خریداری می‌کنید، احتمالاً در حد اعتدال، مشکلی به وجود نخواهد آمد، اما سعی کنید از محصولاتی استفاده کنید که از آن استفاده نمی‌کنند. همیشه بهتر آن است که برچسب مواد غذایی را بررسی کنید تا در حد امکان از مواردی که دارای قندهای اضافی و مواردی مانند روغن پالم هستند استفاده نکنید.
از آنجا که این ماده با تأثیرات منفی زیست محیطی در ارتباط است، استفاده از این روغن در خانه پیشنهاد نمی‌شود. یک متخصص تغذیه معتقد است که:”من استفاده از پالم را به جای روغنهای دیگر توصیه نمی‌کنم زیرا ما مزایای استفاده از روغن زیتون، روغن آووکادو یا حتی سایر روغنهای گیاهی مانند روغن کانولا را در آشپزی می‌دانیم، اما از مزایای این روغن به خصوص، مطمئن نیستیم.”
در حالی که روغن پالم به اندازه چربی‌های ترانس ناسالم نیست، بهتر است هنگام تهیه غذا در خانه یا بیرون، از غذاهای حاوی روغن زیتون و یا دیگر گزینه‌های سالم روغن پخت استفاده کنید.
تاثیرات اجتماعی و زیست محیطی روغن پالم
چالش‌های استفاده از روغن پالم، فقط در مورد آثار آن بر سلامتی نیست، بلکه این روغن و استفاده از آن معایب و گاها مزایای دیگری نیز خواهد داشت.
جنگل زدایی
روغن پالم با نابودی جنگل‌های بارانی گرانبها در جهان ارتباط دارد. توسعه مزارع جدید نخل روغنی، همراه با مالکان کوچک که مزارع خود را برای برآوردن تقاضای روزافزون برای این نوع روغن گسترش داده‌اند، منجر به جنگل زدایی چشمگیری شده است.
تهدید بقای گونه ها
حذف هکتارها جنگل بارانی، تنوع زیستی غنی در این اکوسیستم‌های متعادل را به همراه زیستگاه گونه‌هایی مانند اورانگوتان‌ها تهدید می‌کند. در سال 1990 حدود 315000 اورانگوتان وجود داشت. امروزه تخمین زده می شود که کمتر از 50 هزار عدد از این پستاندار در طبیعت وجود دارند. اورانگوتان‌ها به گروه‌های کوچک تقسیم شده‌اند و شانس کمی برای زنده ماندن طولانی مدت آنها وجود دارد. اورانگوتان تنها یکی از گونه‌هایی است که در نتیجه جنگل زدایی با انقراض روبرو است. در حالی که روغن پالم تنها عامل جنگل زدایی نیست، اما نقش خود را ایفا می‌کند.
آسیب زیست محیطی
حذف جنگل‌ها باعث انتشار کربن در جو می‌شود و گرم شدن کره زمین را سرعت می‌بخشد. در مناطق گرمسیری، ریشه درختان خاک را نگاه می‌دارد. جنگل زدایی این ساختار مهم را حذف کرده و به باران‌های شدید اجازه می‌دهد خاک غنی از مواد مغذی را بشویند. بازده محصولات شروع به کاهش می‌کند و کشاورزان مجبورند از کودهای گران قیمت استفاده کنند که سود آنها را کاهش داده و به محیط زیست نیز آسیب می‌رساند.
پیامدهای اجتماعی
در حالی که بازار جهانی روغن پالم فرصتی را برای بیرون آوردن بسیاری از جوامع از فقر ایجاد می‌کند، رقابت برای تصاحب زمین باعث شده بسیاری از افراد محلی در تیم بازنده باقی بمانند. گزارش جوامع آواره و تصرف غیرقانونی زمین غیر معمول نیست. درگیری‌های ناشی از آن، از دست دادن درآمد و وابستگی به مزارع بزرگ تأثیر قابل توجهی بر رفاه اجتماعی بسیاری از افراد داشته است.
راه حل چیست؟
تقاضا برای روغن پالم بسیار زیاد و رو به افزایش است. کشاورزی پایدار تنها راه برای حفظ عملکرد اقتصادی در عین توقف آسیب به محیط زیست و جوامع کشاورزی است. حمایت از تولید روغن پالم به صورت پایدار، راه حل پیش رو است. هدف از کشاورزی پایدار برآوردن نیازهای غذایی و نساجی جامعه حال حاضر، بدون به خطر انداختن توانایی نسل‌های آینده برای رفع نیازهای خود است.
فعالان کشاورزی پایدار به دنبال سه هدف اصلی در کار خود هستند: محیط سالم، سودآوری اقتصادی و برابری اجتماعی و اقتصادی. هر فرد درگیر در سیستم غذایی از تولیدکنندگان، پردازش کنندگان مواد غذایی، توزیع کنندگا ، خرده فروشان تا مصرف کنندگان و مدیران می‌تواند در تضمین یک سیستم کشاورزی پایدار نقش داشته باشد.
روشهای زیادی در سیستم کشاورزی پایدار استفاده می‌شود. تولیدکنندگان ممکن است از روش‌هایی برای ارتقای سلامت خاک، به حداقل رساندن مصرف آب و کاهش سطح آلودگی در مزرعه استفاده کنند.
بنابراین همه‌ی ما می‌توانیم در ترویج این نوع کشاورزی و حفظ محیط زیست برای آیندگان نقش داشته باشیم. بنابراین اگر می‌خواهید از روغن پالم استفاده کنید، برندهای معتبر و دارای گواهینامه RSPO(تولید شده به روشهای کشاورزی پایدار) را خریداری کنید.
علاوه بر این، از آنجا که می‌توانید مزایای سلامتی مشابه و حتی بیشتری از سایر روغن‌ها و غذاها دریافت کنید، احتمالاً بهتر است از منابع چربی دیگر برای بیشتر نیازهای روزانه خود استفاده کنید.
