خواص گوشت قرمز بر سلامتی

خواص گوشت قرمز بر سلامتی

در مورد گوشت قرمز ممکن است اخبار متناقضی شنیده باشید. بعضی از افراد آن را به عنوان یک منبع پروتئین، ماده‌ای ضروری برای سلامتی می‌دانند. در حالی که برخی دیگر گوشت قرمز را ماد‌ه‌ای ناسالم برای قلب و عروق می‌دانند و بر این باورند که باید از خوردن آن اجتناب کرد. در این مقاله از دهدارو همه فواید گوشت قرمز و همچنین مضرات آن را برای شما شرح خواهیم داد.

انواع گوشت قرمز

قبل از پرداختن به فواید گوشت قرمز برای سلامتی باید بدانید که گوشت قرمز در واقع گشت پستانداران غیر پرنده است که در حالت خام به رنگ قرمز دیده می‌شود. گوشت گاو، گوسفند و بره نمونه‌هایی از گوشت قرمز هستند. گوشت مرغ، بوقلمون و سایر پرندگان، گوشت سفید است زیرا بعد از پختن سفید می‌شوند. علاوه بر اینها نحوه پرورش و فرآوری گوشت هم باعث تمایز میان گوشت‌ها می‌شود. در اینجا به چند نمونه اشاره می‌کنیم:

• گوشت معمولی: حیوان در مزرعه‌های کارخانه‌ای پرورش می‌یابد و بیشتر از خوراک مبتنی بر غلات استفاده می‌کند. گوشتی که برچسب ارگانیک ندارد، اغلب معمولی است.
• گوشت علفخوار: از گاوهایی به دست می‌آید که برای خوراک خود از علوفه استفاده می‌کنند و در مزرعه‌های کارخانه‌ای پرورش نمی‌یابند.
• گوشت ارگانیک: برای داشتن برچسب ارگانیک، گوشت باید از حیواناتی تهیه شود که به آنها خوراک و علوفه ۱۰۰ درصد ارگانیک داده می‌شود و همچنین آنتی بیوتیک و هورمون دریافت نمی‌کنند.
• گوشت‌های فرآوری شده: سوسیس و بیکن در گروه گوشت‌های فرآوری شده قرار می‌گیرند. یعنی روی گوشت معمولی عملیات خاصی مثل دودی شدن یا پختن به شکلی خاص صورت می‌گیرند.
• گوشت‌های فرآوری نشده: وقتی حداقل مراحل فرآوری روی گوشت صورت گرفته به آن گوشت فرآوری نشده می‌گویند. مانند گوشت چرخ کرده یا فیله.

گوشت گوسفند یا گوشت گاو

به طور کلی گوشت گوسفند و گاو ارزش غذایی مشابهی دارند و مواد مغذی که در هر یک از آن‌ها وجود دارد، از نسبت بسیار نزدیکی برخوردار است. با این حال از نظر طعم و بافت با یکدیگر فرق می‌کنند و همچنین تفاوت‌های جزئی در میزان ویتامین‌ها دارند.

میزان چربی و همچنین کالری گوشت گوسفند، بیشتر از گوشت گاو است و به نظر می‌آید گوشت گاو اندکی پروتئین بیشتر نسبت به گوشت گوسفندی داشته باشد؛ اما جالب است بدانید پروتئین موجود در گوشت گوسفند جذب بهتری دارد و در حقیقت با کیفیت‌تر است. گوشت گوسفند چرب‌تر است؛ اما به معنی ناسالم بودن آن نیست، بلکه چربی موجود در گوشت گوسفندی از نوع چربی سالمی است که به دفع کلسترول بد از بدن کمک می‌کند و میزان کلسترول خوب در خون را افزایش می‌دهد؛ به همین دلیل مصرف آن مشکلی ایجاد نمی‌کند. همچنین در گوشت گوسفند میزان زیادی امگا ۳ و امگا ۶ وجود دارد و به همین دلیل مصرف آن به سلامت قلب و عروق کمک بسیاری می‌کند. بخش زیادی از چربی گوشت گوسفند، اولئیک اسید است که برای سلامت قلب و کاهش بیماری‌های قلبی بسیار فایده دارد. همچنین گوشت گوسفندی دارای کراتین است که به افزایش توده عضلانی بدن کمک بسیاری می‌کند به دلیل این خواص است که قیمت گوشت گوسفندی، اغلب بیشتر از قیمت گوشت گاو است. همچنین هرچه عمر گوسفند کمتر باشد، مواد مغذی موجود در آن به سلامت گوشت بیشتر است.

چنانچه بخواهیم گوشت گوسفندی و گوشت گاو را از نظر طعم و مزه با یکدیگر مقایسه کنیم، باید بگوییم چربی گوشت گوسفند سبب می‌شود طعم بیشتری داشته باشد و همچنین نرمی و لطافت آن بیشتر باشد. با این‌حال طبخ گوشت گوسفند به مهارت بیشتری نیاز دارد؛ زیرا برای پختن گوشت گوسفند باید از ادویه زیاد استفاده گردد و در حدی پخته شود که گوشت خام نماند ویا سفت نشود.

چرا گوشت قرمز برای اعصاب مفید است؟!

در کنار تمام ریزمغذی‌ها و فوایدی که در گوشت قرمز وجود دارد گفتته می‌شود مصرف گوشت قرمز برای اعصاب اهمیت زیادی دارد‌. علت آن این است که گوشت قرمز دارای میزان زیادی از انواع ویتامین B به‌خصوص ویتامین B6 و B12 است؛ به همین دلیل برای اعصاب، پوست و… اهمیت زیادی دارد. یکی از فواید ویتامین‌های گروه B تاثیر آن‌ها روی اعصاب است که کمبود این گروه از ویتامین‌ها، سبب ضعیف شدن اعصاب، بروز پرخاشگری و آسیب‌ها و بیماری‌های عصبی جبران ناپذیر، می‌شود؛ به همین دلیل است که باید مصرف گوشت قرمز را در طول هفته ۳ یا ۴ بار داشته باشید.

فواید گوشت قرمز و ارزش غذایی آن

آیا می‌دانید گوشت‌های قرمز مثل گوشت گاو حاوی مقادیر قابل توجهی ال کارنیتین هستند؟ ال کارنیتین یکی از محبوب‌ترین مکمل‌های ورزشی است که به بهبود عملکرد ورزشی و عضله‌سازی کمک کرده و در افزایش چربی‌سوزی نیز نقش دارد. ۸۵ گرم گوشت گاو حدود ۸۰ میلی‌گرم ال کارنیتین را در خود جای داده است.

فواید گوشت قرمز به مواد مغذی موجود در آن برمی‌گردد. ۱۱۳ گرم گوشت گاو حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی و ارزش غذایی زیر است:

• کالری: ۲۸۷
• پروتئین: ۱۹ گرم
• چربی: ۲۳ گرم
• کربوهیدرات: ۰ گرم
• ویتامین ب۱۲: بیش از ۱۰۰ درصد از نیاز روزانه
• زینک: ۴۳ درصد از نیاز روزانه
• سلنیوم: ۳۱ درصد از نیاز روزانه
• نیاسین: ۳۰ درصد از نیاز روزانه
• آهن: ۱۲ درصد نیاز روزانه

دیگر اطلاعات غذایی در مورد گوشت قرمز

یکی از مهم‌ترین فواید گوشت قرمز به پروتئین موجود در آن مرتبط است. پروتئین موجود در گوشت گاو یک پروتئین کامل به حساب می‌آید زیرا تمام اسیدهای آمینه ضروری برای بدن در آن یافت می‌شوند. بدن انسان برای رشد و حفظ ماهیچه‌ها به پروتئین نیاز دارد.

گوشت قرمز از جمله گوشت گاو همچنین منبع غنی از ویتامین B12 بوده و برای عملکرد صحیح سیستم عصبی ضروری به شمار می‌آید. مقادیر قابل توجهی ماده معدنی آهن نیز در گوشت قرمز موجود است که به جلوگیری از کم‌خونی کمک می‌کند. البته دقت داشته باشید که ارزش غذایی گوشت گاو تا حد زیادی به نحوه پرورش دام بستگی دارد.

گوشت قرمز منبع غنی از پروتئین

گوشت قرمز منبع غنی از پروتئین با کیفیت عالی به شمار می‌آید. یکی از مهم‌ترین فواید گوشت قرمز محتوای بالای پروتئین در آن است. در هر ۱۰۰ گرم گوشت قرمز پخته شده ۳۲ گرم پروتئین وجود دارد. مصرف پروتئین هم برای رشد ضروری است و هم برای حفظ و نگهداری از عضلات. همه ورزشکاران و همه افرادی که نمی‌خواهند دچار تحلیل عضلانی شوند باید از منابع پروتئینی استفاده کنند که گوشت قرمز یکی از بهترین آنها است.

جلوگیری از کم‌خونی با مصرف گوشت قرمز